| KABU E LEGUMES NA MANTEIGA (6 PESSOAS)
Ingredientes
6 kabus grandes sem casca e cortados em rodelas de 5mm
1 maco de cebolinha grossa picadas
200 grs de shiitake cortados em quatro
4 cenouras cortadas em rodelas de 5mm
MODO DE FAZER
Aquecer a frigideira, coloca 2 colheres de manteiga para derreter, colocaro kabu e a cenoura, refogar e tampar. Deixa por 2 min. mais ou menos para refogar. Destampar e colocar o shiitake e refogar, acrescentar a cebolinha grossa, refogar mais um pouco e desligar o fogo.
Esta pronto. Bom apetite.
PASTELÃO DE LEGUMES COM TOFU
Ingredientes
400g de farinha integra
300g de farinha branca
1 copo de aveia
1 colher (sopa) de sal
1/2 copo de óleo de girassol
3/4 copo de água
300g de cebola
200g de cenoura
10g de vagem
1 espiga de milho
100g de couve-flor
100g de brócolis
100g de tomate (sem polpa)
500g de tofú (queijo de soja)
1 colher (sopa) shoyo (molho de soja)
1 colher (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de orégano
MODO DE FAZER
Misture a farinha integral, a farinha branca, a aveia e o sal numa bacia. Adicione o óleo e a água e amasse até soltar da mão. Unte uma forma de mais ou menos 28 cm. Polvilhe e estique a massa. Forre a forma com a massa e retire o excesso. Reserve. Para o recheio, pique todos os legumes: cebola, vagem, milho, cenoura, couve-flor, brócolis e o tomate (sem polpa). Leve ao fogo, de preferência em panela de ferro, com um pouco de azeite e refogue a cebola.
Acrescente os demais ingredientes separadamente. Mantenha no cozimento até que os legumes adquiram uma coloração viva. Esmague o tofu e acrescente-o ao
refogado, temperando com molho shoyo. Despeje o recheio na massa, compactando-o. Feche o pastelão com a massa que sobrou, já reservada. Polvilhe com a mostarda em grão e o orégano. Leve ao fogo por 30 a 40 minutos. O pastelão pode ser servido quente ou frio.
BARDANA REFOGADA
Ingredientes
3 raízes de bardana
1 cebola média
1 dente de alho
sal à gosto
cheiro-verde picado
2 colheres de sobremesa de gergelim torrado
molho de soja ou shoyu à gosto
MODO DE FAZER
Lave e escove bem as raízes da bardana. Corte no sentido transversal, em fatias finas e deixe de molho em água com vinagre. Bata a cebola, o alho e um pouco de sal no liquidificador. Refogue num pouco de óleo e adicione a bardana. Tampe a panela e deixe em fogo baixo, colocando um pouco de água, se necessário. Acerte o tempero e acrescente o molho de soja a gosto. Após cerca de 10 minutos, a bardana deve estar cozida. Salpique com o cheiro verde picado e o gergelim. Sirva acompanhando carnes, arroz e feijão, etc.
OMELETE DE NIRÁ COM QUINUA E LINHAÇA TRITURADA DOURADA (porção para 3 pessoas)
Ingredientes
4 ovos
1 cebola (não muito grande)
1 maço de nirá
1 colher de Quinua em grão
1 colher de linhaça dourada trirutada
MODO DE FAZER
Batas os ovos com um garfo em um preto fundo, adicione uma pitada de sal e a linhaça. Reserve.
Corte a cebola em rodelas, pique o nirá em pedaços de 5cm. Refogue numa frigideira até o nirá amolecer um pouquinho. Coloque a Quinua.
Em seguida espalhe uniformemente na frigideira e coloque o ovo batido. Ao perceber que a parte de baixo está soltando do fundo da panela e a parte de cima estiver mais durinha, vire o omelete e dê uma fritadinha.
ROMANESCO AO VINHO TINTO (3 porções)
Ingredientes
1 Romanesco
Azeite de oliva
2 dentes de alho
Raspa de casca de laranja
300g de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de suco de laranja fresco
Raspas de meia laranja (casca ralada)
MODO DE FAZER
Aqueça azeite suficiente para cobrir o fundo da panela. Adicione 2 dentes de alho e pimenta vermelha amassada.
Cozinhe até dourar o alho. Coloque as flores de romanesco e um pouco de raspa de casca de laranja. Mexa bem e adicione vinho tinto seco por aproximadamente 3 minutos. Abaixe o fogo
e cozinhe até as flores ficarem macias.
Retire o as flores e reserve. Volte a panela ao fogo alto e reduza o molho.
Cubra as folhas com o molho quente e sirva.
|
